Sp.: Til hvers er ammoníumbíkarbónat notað?
A: Ammóníumbíkarbónat er hvítt duftkennt eða kristallað (sandlíkt) efni með ammoníaklykt. Það er notað í matreiðslu, slökkvitæki, málningargerð og aðra hluti.
Sp.: Er ammoníumbíkarbónat hættulegt?
A: Ammóníumbíkarbónat er öruggt. En það örvar húðina, augun og öndunarfærin. Skammtímaáhrif á heilsu geta komið fram strax eða skömmu eftir útsetningu fyrir miklu ammóníumbíkarbónati. Innöndun ammóníumbíkarbónats getur ert nef, háls og lungu, valdið hósta, önghljóði eða mæði.
Sp.: Er ammoníak bíkarbónat matarsódi?
A: Ammoníak bíkarbónat er hnoðaefni, það sama og lyftiduft og gamalt matarsódi. Hann er upphaflega gerður úr dádýrahorni og er einn af forfeðrum nútíma dufts. Norður-Evrópubúar nota það enn vegna þess að það gerir deig- og piparkökur þeirra mjög léttar og stökkar.
Sp.: Hver er munurinn á natríumbíkarbónati og ammóníumbíkarbónati?
A: Ólíkt natríumbíkarbónati, sem skilur eftir sig leifar af basískum natríumkarbónati, skilur ammóníumbíkarbónat engar leifar eftir vegna varma niðurbrots. Þess vegna hefur það engin áhrif á sýrustig soðnu vörunnar. Af þessum sökum er ammóníumbíkarbónat aðeins notað í rakalítil vörur eins og kex.
Sp.: Er öruggt að borða ammoníumvörur?
A: Efnasambönd eins og ammóníumbíkarbónat, ammóníumhýdroxíð, ammóníumfosfat og ammóníumklóríð eru talin örugg í litlu magni. Árið 1974 viðurkenndi bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið að ammóníumhýdroxíð væri GRAS eða öruggt almennt.
Sp.: Er ammoníumbíkarbónat gagnlegt fyrir magasýrubakflæði?
A: Læknar telja oft að ammóníumbíkarbónat sé áhrifaríkt til að draga úr bakflæði. Vegna basísks pH-gildis hjálpar það við að hlutleysa sýrustig magans og virkar á mjög svipaðan hátt og mörg sýrubindandi lyf.
Sp.: Er ammoníumbíkarbónat öruggt?
A: Inntaka af slysni á miklu magni af ammóníumbíkarbónati getur verið skaðlegt og valdið alvarlegum heilsutjóni, sem leiðir til niðurgangs, altækrar ölvunar og aukinnar þvagframleiðslu. Innöndun þess getur valdið ertingu í öndunarfærum og viðbrögð líkamans við ertingu geta valdið frekari lungnaskemmdum. Það er einnig þekkt fyrir að valda ertingu í snertingu við húð.
Sp.: Hvað er ammoníum bíkarbónat duft?
A: Það er súrefni og forveri lyftidufts og matarsóda í dag. Þetta var upphaflega gert úr botnhornum hreindýra og er oft talið forfaðir nýs bakargoss. Því miður getur það gefið óþægilegt ammoníakbragð, svo það er best notað fyrir smákökur og kökur sem eru nógu lítil til að leyfa ammoníaklykt að losna við bakstur. Það er að finna í lyfjabúðum, bökunarvöruverslunum eða pöntunarskrá. Verður að mala í duft áður en það er notað. Venjulegt ammoníak til heimilisnota er öðruvísi en eitruð auglýsing, svo ekki rugla saman.
Sp.: Hefur ammoníumbíkarbónat einhverjar aukaverkanir?
A: Ammóníumbíkarbónat er skaðlaust matvælaefni; það eru engin ávísuð eða ráðlögð takmörk fyrir daglega neyslu þess, og það eru engar þekktar aukaverkanir heldur. Það getur ert augu okkar og öndunarfæri við framleiðslu á gasi, svo við ættum að gæta þess að loftræsta eldhúsið vandlega þegar það er notað.
Sp.: Fyrir hvaða kökur getum við notað ammoníumbíkarbónat?
A: Það er fullkomlega til þess fallið að nota fyrir þunnt deig og kökur með nokkrum lögum, þar sem þykkara deig gæti haldið lyktinni af ammoníum. Sameindir ammoníumbíkarbónats byrja aðeins að leysast upp í heitum ofninum en ekki við stofuhita, svo það er tilvalið fyrir deig sem þarf að hvíla í langan tíma fyrir bakstur. Eftir bakstur verður deigið sem búið er til með ammóníumbíkarbónati stökkt, svo við verðum að fara varlega með það þar til það er mýkt af rjómafyllingunni.
Sp.: Er ammóníumbíkarbónat það sama og matarsódi?
A: Ammóníumbíkarbónat og matarsódi er ekki það sama. Matarsódi er þekktur sem natríumbíkarbónat og efnaformúla þess er NaHCO3.
Sp.: Hver eru önnur nöfn ammóníumbíkarbónats?
A: Önnur nöfn ammóníumbíkarbónats eru ammóníumvetniskarbónat og Hartshornsalt.
Sp.: Hvernig er ammoníumbíkarbónat venjulega framleitt?
A: Ammóníumbíkarbónatformúla er (NH4)HCO3. Ammóníumbíkarbónat er framleitt með því að sameina koltvísýring (CO2) og ammóníak (NH3) í eftirfarandi efnahvörfum: CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3. Þetta hvarf á sér stað við köld skilyrði þar sem ammóníumbíkarbónat er varmaóstöðugt. Það er að leyfa vörunni að falla út sem hvítt fast efni. Um það bil 100,000 tonn af ammóníumbíkarbónati voru framleidd með þessari aðferð árið 1997. Þegar það var útsett fyrir lofti. Þetta efnasamband losar ammoníak og fer aftur í ammóníumbíkarbónatformið. Ammoníakgas getur umbreytt (NH4)2CO3 og H2O í staðlað karbónat ((NH4)2CO3) þegar það er borið í óblandaða lausn af karbónatinu, sem er blanda af (NH4)HCO3 í hlutfallinu 2:1:1. Efnasambandið er einnig hægt að fá í kristölluðu ástandi úr lausn sem er útbúin við um 30 gráður.
Sp.: Til hvers er ammoníumbíkarbónat notað?
A: Það þjónar sem súrefni í matvælaiðnaðinum fyrir vörur eins og kex, smákökur og rjómadeig. Ammóníumbíkarbónat er notað við framleiðslu á gljúpu plasti, keramik, litarefnum og litarefnum. Auk súrefnishlutverksins er það notað í ákveðnum matvælavinnslu og jafnvel í hóstasíróp og sem sýrubindandi lyf. Það þjónar sem áburður og pH-buffi í efnarannsóknastofum og hefur notkun í framleiðslu á litarefnum, lyfjum, hvata, keramik, plasti og ýmsum öðrum iðnaðarvörum.
Sp.: Hvað verður um ammoníumbíkarbónat þegar það er hitað?
A: Ammóníumbíkarbónat brotnar niður þegar það er hitað yfir 36 gráður og losar um ammoníak og koltvísýringslofttegundir; það getur einnig verið brotið niður í ammoníak og koltvísýring með sterkum sýrum og sterkum basum.
Sp.: Hver er tilgangurinn með ammoníumbíkarbónati?
A: Ammóníumbíkarbónat, NH4HCO3, er algengt súrefni sem losar CO2 án þess að þurfa sýru. Ólíkt lyftidufti eða gosi skilur það ekki eftir sig basískt bragð, einkennandi fyrir gos eða lyftiduft. Þetta innihaldsefni er ekki notað í stórar kökur, heldur aðallega í: Extra stökkar smákökur.
Sp.: Hversu stöðugt er ammoníumbíkarbónat?
A: Á meðan ammóníumbíkarbónat er stöðugt við stofuhita (25 gráður), brotnar ammóníumbíkarbónat niður við hitastig yfir 36 gráður til að mynda ammóníak, koltvísýring og vatn í innhitahvarfi (dregur í sig orku fyrir hvarfið frá umhverfinu).
Sp.: Hvernig geymir þú ammoníumbíkarbónat?
A: Geymt í köldu, þurru umhverfi, meðhöndlað ammóníumbíkarbónat er gert ráð fyrir að haldast tiltölulega frjálst flæði í tólf (12) mánuði, eftir það hefur það tilhneigingu til að kekkjast og kaka.
Sp.: Hverjar eru hætturnar af ammóníumbíkarbónati?
A: Ammóníumbíkarbónat er fæðubótarefni sem er notað til að meðhöndla meltingartruflanir og önnur meltingarvandamál. Hins vegar getur það verið hættulegt ef það er tekið í stórum skömmtum eða í langan tíma. Það getur valdið ógleði, uppköstum, kviðverkjum og niðurgangi. Það getur einnig valdið blóðsaltaójafnvægi, sem getur leitt til hjartavandamála, vöðvaslappleika og ruglings. Í alvarlegum tilfellum getur það jafnvel leitt til dás eða dauða. Þess vegna er mikilvægt að ráðfæra sig við lækni áður en þú tekur þessa viðbót og fylgja ráðlögðum skömmtum.
Sp.: Hvernig er ammoníumbíkarbónati stjórnað um allan heim?
A: Ammóníumbíkarbónat er stjórnað á mismunandi hátt um allan heim. Í Bandaríkjunum er það stjórnað sem fæðubótarefni af Matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA). Í Evrópusambandinu er það stjórnað sem matvælaaukefni af Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA). Í Kanada er það stjórnað sem aukefni í matvælum af Health Canada. Í Ástralíu er það stjórnað sem matvælaaukefni af Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). Á Indlandi er það stjórnað sem aukefni í matvælum af Matvælaöryggis- og staðlayfirvöldum á Indlandi (FSSAI).