Notkun kalsíumprópíónats í brauði

BARÍUMSÚLFAT

Það er minn skilningur að kalsíumprópíónat sé kalsíumsalt própíónsýru. Það er venjulega séð sem hvítir kristallar, korn eða duft og hefur enga lykt eða smá sérstaka lykt. Talið er að leysni þess í vatni og veikburða basískt eðli vatnslausnarinnar geri það kleift að dreifa því jafnt í deigið án þess að hafa áhrif á gergerjun.

Talið er að sem súrt rotvarnarefni í matvælum sé hægt að breyta kalsíumprópíónati í ókeypis própíónsýru, sem hefur örverueyðandi virkni, í örlítið súru umhverfi brauðs. Því hefur verið haldið fram að þetta gæti á áhrifaríkan hátt hamlað vexti myglusvepps, loftháðra grómyndandi baktería (sérstaklega þær sem valda "roy" skemmdum á brauði) og tiltekinna Gram-neikvædra baktería. Rétt er að taka fram að það virðist ekki hafa mikil áhrif á gervirkni, sem er uppörvandi fyrir þá sem kjósa náttúrulega nálgun við bakstur.

Að bæta kalsíumprópíónati í brauð – á milli 0,1% og 0,3%, fer eftir hveiti sem er notað – mun lengja geymsluþol þess um tvo til fjóra daga. Áhrifin eru mikilvægari í ákveðnum samsetningum og ferlum. Þetta hefur mikið efnahagslegt gildi til að viðhalda gæðum vöru í aðfangakeðjunni og draga úr matarsóun.

Öryggi kalsíumprópíónats hefur verið viðurkennt af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni (WHO) og Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO). Það er viðurkennt sem öruggt og áreiðanlegt matvæla- og fóðurmygluhemlar. Efnaskiptaafurðir þess í mannslíkamanum eru própíónsýra og kalsíumjónir. Própíónsýra er lykilmaður í eðlilegum efnaskiptum manna, sem auðveldar frásog og nýtingu kalsíumjóna. LD₅₀ til inntöku fyrir rottur er 3,34 g/kg og engin þörf er á sérstökum ADI (Acceptable Daily Intake) forskrift þar sem það er öruggt fyrir menn við venjulegt notkunarstig.

Þakka þér fyrir heimsókn þína og fögnum góðri fyrirspurn þinni!

maq per Qat: notkun kalsíumprópíónats í brauði, Kína notkun kalsíumprópíónats í brauðframleiðendum, birgjum, verksmiðju